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発酵あんこのおやつ

発酵あんこのおやつ 発酵あんこのおやつ
発行年月 2020年2月刊行
価格 定価 本体 1,500+税
判型 A5
装丁 並製
ページ数 96ページ
ISBN 978-4-86621-258-6
内容紹介

人気の和スイーツに欠かせない「あんこ」ですが、通常、小豆餡は煮上がった小豆に約60%〜の砂糖を加えて練り上げるため、
あんこは好きだけど砂糖の量が…と昨今の健康ブームにおいて、気にされる方も多いのが現状。「発酵あんこ」は、「小豆+麹」の砂糖0で作る新しい餡。砂糖無しなのに、優しい甘さで、甘いものを控えていた方も手に取りやすくなります。
人気の「麹」を使った小豆の炊き方からはじまり、その効能、健康効果、それを使った日常で作れるレシピを紹介します。
<小豆の健康メリット>
腸の健康にもよい
美肌や冷え性にも良い…シミやシワを押さえてくれる効果
ポリフェノールが活性酸素を押さえる
身体の毒素を排出したり、食物繊維(ごぼうの3倍)が腸内環境を整える
鉄分が冷え性や貧血を改善する
デトックスしてくれる、からだの余分な水分を排出してくれる
<米麹の健康メリット>
ビタミンB→美肌、オリゴ糖が腸内環境を整える

目次

目次

はじめに 
本書で作る発酵あんこ 4種 

発酵あんこの健康効果 

お豆の基礎知識  
麴の基礎知識  
基本の材料と道具  
本書の使い方  

PART1
炊飯器でできる!
発酵あんこの基本の作り方

発酵あずきあんの作り方   
発酵白花豆あんの作り方   
発酵レンズ豆の作り方  
発酵ひよこ豆あんの作り方   
ジップロックでできる時短制作法  

PART2
定番の和菓子
あんこ玉   
どら焼き&生どら焼き  
たい焼き    
最中  
あん団子 
温泉まんじゅう  
柚子まんじゅう 
きんつば  
豆大福  
おはぎ   
マンゴー豆乳汁粉/お汁粉   
水羊羹  
フルーツ羊羹 
栗蒸し羊羹 2種 
あん入りわらび餅 

PART3
ケーキと焼き菓子

バターサンドクッキー 
白あんと渋皮栗のパウンドケーキ  
バナナと黒あんのパウンドケーキ 
エッグタルト  
白あんのホイルケーキ  
ガトーバスク 
あんこパイ 
チョコあんフィナンシェ   
マフィン3種(コーヒー、ベリー、抹茶) 
月餅  
半生タイプのクッキー 
クッキー3種(プレーン、ココア、ココナッツ)  
ラズベリーあんサンドケーキ  
ガトーショコラブラン  
スイートポテト 
バナナ春巻き  

PART4
冷たいお菓子

ロールケーキ 2種(プレーン、抹茶) 
シュー ア ラ クレーム  
ベイクドチーズケーキ  
チョコとあんのテリーヌ  
ココナッツプリン 
あんこアイス2種(抹茶、バニラ) 
バナナあずきバー/あずきバー  
かぼちゃと豆あんのグラスデザート   

PART5
ペースト&ドリンク

チャイ 
アイスソイラテ   
マンゴーラッシー  

あんペースト 6種  

あんバターサンド 
小倉トースト  

クリームと生地作りのコツ 
カスタードクリーム・アーモンドクリームの作り方  
基本の練りパイ生地の作り方  
クッキー生地の作り方  
シートスポンジ生地の作り方  

著者紹介

木村 幸子(きむら さちこ)

料理家。洋菓子研究家。はちみつ料理・お菓子研究家。グルテンフリー料理・お菓子研究家。南青山にて人気のお菓子教室「洋菓子教室トロワ・スール」を主宰。洋菓子店やカフェの新商品開発やプロデュース、企業へのレシピ提供、TVや雑誌、WEBでの洋菓子監修・出演・コーディネートに携わるほか、サマーフェスなどのイベントにて出店も行う。「プロのパティシエが作るようなお菓子が、家庭にある器具や材料で作れる」という独自のレッスンが好評で、全国や海外からレッスンに通う生徒も多い。2012年2月に「最大のチョコレートキャンディーの彫刻」の分野にて、ギネス世界記録のお菓子の製作、世界記録と認定される。

藤井 寛(ふじい ひろし)

発酵あんこ研究家・甘酒探求家(甘酒ソムリエ)

祖父の漬けた漬物や手作りの味噌、母親が作っていた甘酒など、幼いころから発酵食品に親しみのある環境に育つ。その後、発酵食品を作る微生物に興味を持ち、東京農業大学 応用生物科学部 醸造科学科に進学。2013年に同大学大学院を卒業後は食品関連の研究職に就くも、甘酒の探求に専念するように。現在は、甘酒探求家として全国の市販甘酒をレビューするほか、自作の甘酒づくりにも奮闘している。
森田農場から発売されている世界初の調味料「発酵あんこ」の発案者。