目次

はじめに　
本書で作る発酵あんこ　４種　

発酵あんこの健康効果　

お豆の基礎知識　　
麴の基礎知識　　
基本の材料と道具　　
本書の使い方　　

PART１
炊飯器でできる！
発酵あんこの基本の作り方

発酵あずきあんの作り方　　　
発酵白花豆あんの作り方　　　
発酵レンズ豆の作り方　　
発酵ひよこ豆あんの作り方　　　
ジップロックでできる時短制作法　　

PART2
定番の和菓子
あんこ玉　　　
どら焼き&生どら焼き　　
たい焼き　　　　
最中　　
あん団子　
温泉まんじゅう　　
柚子まんじゅう　
きんつば　　
豆大福　　
おはぎ　　　
マンゴー豆乳汁粉/お汁粉　　　
水羊羹　　
フルーツ羊羹　
栗蒸し羊羹　2種　
あん入りわらび餅　

PART3
ケーキと焼き菓子

バターサンドクッキー　
白あんと渋皮栗のパウンドケーキ　　
バナナと黒あんのパウンドケーキ　
エッグタルト　　
白あんのホイルケーキ　　
ガトーバスク　
あんこパイ　
チョコあんフィナンシェ　　　
マフィン3種（コーヒー、ベリー、抹茶）　
月餅　　
半生タイプのクッキー　
クッキー3種（プレーン、ココア、ココナッツ）　　
ラズベリーあんサンドケーキ　　
ガトーショコラブラン　　
スイートポテト　
バナナ春巻き　　

PART4
冷たいお菓子

ロールケーキ　2種（プレーン、抹茶）　
シュー ア ラ クレーム　　
ベイクドチーズケーキ　　
チョコとあんのテリーヌ　　
ココナッツプリン　
あんこアイス2種（抹茶、バニラ）　
バナナあずきバー/あずきバー　　
かぼちゃと豆あんのグラスデザート　　　

PART5
ペースト＆ドリンク

チャイ　
アイスソイラテ　　　
マンゴーラッシー　　

あんペースト　6種　　

あんバターサンド　
小倉トースト　　

クリームと生地作りのコツ　
カスタードクリーム・アーモンドクリームの作り方　　
基本の練りパイ生地の作り方　　
クッキー生地の作り方　　
シートスポンジ生地の作り方