はじめに

本書で使う発酵ベジあん9種を紹介します

発酵ベジあんの健康・美容効果
9種の野菜の栄養成分と健康効果
基本の材料と道具
本書の使い方/本書のレシピのルール

Part1 炊飯器で作る発酵ベジあんの基本の作り方
発酵かぼちゃあんの作り方
発酵じゃがいもあんの作り方
発酵さつまいもあん・紫いもあんの作り方
発酵グリーンピースあんの作り方
発酵にんじんあんの作り方
発酵玉ねぎあんの作り方
発酵ピーナッツあんの作り方
発酵栗あんの作り方

Part2 発酵ベジあんのおかず
(主菜)
発酵ベジあんコロッケ
豚肩ロースとりんごの玉ねぎあん煮
発酵ベジあん漬けの角煮
メカジキと厚揚げのかぼちゃあん煮
魚介のカルパッチョじゃがいもあんソース
玉ねぎあん入り鶏肉ときのこのカチャトーラ
野菜グラタン/ベジあん豆腐ソース
ピーナッツあんソースのささみの棒棒鶏
麻婆なす

(副菜)
ぶどうと小玉ねぎのマリネ、キャロット風味
ベジあん入り野菜のテリーヌ
焼きカブとトマトのサラダ にんじんあんドレッシング
玉ねぎあんの大根のそぼろあんかけ
グリーンピースあんのバーニャカウダ風
アスパラガスのミモザサラダ紫いもあんドレッシング
ハッセルバックポテト グリーンピースあんクリーム添え
玉ねぎあん入りコールスロー
レンコンの辛子あん和え
小松菜のピーナッツあん白和え

(主食)
玉ねぎあんコクまろ和風カレー
豚肉とみょうがのベジあんかけ丼
かぼちゃあんカルボナーラ
さつまいもあんときのこのリゾット
グリーンピースあんのブルスケッタ
ベジあんのウェーブトースト

(スープ)
玉ねぎあんの時短オニオングラタンスープ
グリーンピースあんのスープ
じゃがいもあんの冷製スープ
にんじんあんとオレンジの冷製スープ
紫いもあんとココナッツのスープ

Part3 発酵ベジあんのおやつ
(冷たいお菓子)
かぼちゃあんのレアチーズケーキ
モンブランロール
にんじんあんのチーズケーキ
栗あんとホワイトチョコレートのテリーヌ
ピーナッツあんパリブレスト
発酵ベジあんの豆乳くずプリン
にんじんあんクリームのデコレーションケーキ
さつまいもあんクリームのミルクレープ
ベジあんトリュフ
紫いもアイスクリーム
マロンアイスクリーム
動物カップケーキ

(焼き菓子)
スイートポテトパイ
さつまいもあんと黒ごまのケーキ
ベジあん蒸しケーキ
ベジあんのガトーインビジブル
じゃがいもあんのスコーン

(簡単おやつ)
かぼちゃあんとキウイのヨーグルトバーク
紫いもあんのヨーグルトパフェ
ピーナッツあんのソフトクッキー
かぼちゃあんクッキー

(和菓子)
ベジあんカラフルおはぎ
ピーナッツ最中
豆腐のベジあん茶巾絞り
ベジあんおやき
ベジあん羊羹

(ドリンク&ペースト)
かぼちゃあんラッシー
さつまいもあんとバナナの豆乳ココアドリンク
にんじんあんとりんごのジュース
ベジあんバター

パリブレスト用シュー生地
基本のカスタードクリーム
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