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野菜料理とヘルシーソース

野菜料理とヘルシーソース 野菜料理とヘルシーソース
発行年月 2014年3月刊行
価格 定価 本体 1,500+税
判型 B5判
装丁 並製
ページ数 96ページ
ISBN 978-4-87290-673-8
内容紹介

銀座で大人気! 野菜料理専門店
予約が取れないレストラン「日水土(ひみずつち)」の秘伝レシピ、大公開!

ソースがあれば、いつもの野菜がガラリと変わる!
普段使いにも、常備菜にも、おもてなしにも使える!

<野菜と発酵調味料だけでつくる18ソース・69レシピ>
にんじんソース/ごぼう味噌/りんごと玉ねぎのソース/アボガドマヨネーズ/大葉ペースト/トマトソース/パクチーソース/甘酒ソース/玉ねぎドレッシング/みかん酢ドレッシング/醤油麹/ぶどうソース/仕込み醤油……など


▼魔法のソースの楽しみ方
1.たくさん作って保存が効く
2.寝かせてさらにおいしくなる
3.作り方教えて!と必ず聞かれる
4.卓上に常備して味に変化をつける
5.野菜をメイン料理に変える


◎レストラン日水土(ひみずつち)とは…
自然栽培の野菜や米を宅配するナチュラル・ハーモニーの直営店。「心とからだにやさしい、おいしい料理」をコンセプトに、農薬はもちろん、肥料すら使わないで、自然のままに育った野菜をふんだんに使用したお店。白い皿の上に広がる、自然栽培野菜を活かす調理法や色彩感にファンが多く、予約がとりにくい店としても知られる。
東京都中央区銀座1-21-13ナチュラル&ハーモニック銀座 2F
http://www.naturalharmony.co.jp

目次

プロフィール

浅川勇人(あさかわ・はやと)
20年余りフレンチで腕をふるってきたが、安全な食材への関心が高まってきたときにナチュラル・ハーモニーと出会い、日水土の料理長に。有機栽培や自然農法とも異なる自然栽培野菜や、常に変化する本物の発酵食品を扱う中、試行錯誤を経て「命を活かす」調理方法を体得。素材選びから盛りつけまで精通した料理人として注目を集める。

著者紹介

浅川 勇人(あさかわ はやと)

レストラン日水土

20年余りフレンチで腕をふるってきたが、安全な食材への関心が高まってきたときにナチュラル・ハーモニーと出会い、日水土の料理長に。
有機栽培や自然農法とも異なる自然栽培野菜や、常に変化する本物の発酵食品を扱う中、試行錯誤を経て「命を活かす」調理方法を体得。素材選びから盛りつけまで精通した料理人として注目を集める。