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ロシアのパンとお菓子

ロシアのパンとお菓子 ロシアのパンとお菓子
発行年月 2016年3月刊行
価格 定価 本体 1,600+税
判型 A5判
装丁 並製
ページ数 96ページ
ISBN 978-4-87290-785-8
内容紹介

とっても簡単。ごはんやおかず、デザートにもなるパン、そしてティータイムにぴったりのデザートが盛りだくさん。
旅行で食べたような味わいを体験できるレシピが満載!

ピロシキはもちろん、炊き込みご飯やぶどうの葉の肉詰めがはいったおかずパン、ナンやクレープなど、現地の主婦たちからおにぎりのようにつくる素朴ながらバラエティ豊かな味わいロシアの家庭料理レシピと紅茶に合う手作りお菓子とジャムレシピ。


◆「はじめに」より

 ロシアのパンやお菓子ってどんなもの? と思ってこの本を手にとった方は、あまりにいろいろな形のパンがあるのでびっくりされるかもしれません。そう、一口に「ロシア」といっても本当にさまざまです。ロシアがその大きな部分を占めるユーラシア大陸では、広大な地に多民族が寄り添い、ことばも宗教も異なる中で共存共栄しています。各地の独特の風土に育まれた多様な食文化は、人の行き来にともなって交ざり合い、さらに豊かになっていきます。
 (略)
 この本でご紹介するレシピは、すべて私が実際にロシアやロシアと関係の深い周辺の国々を訪ね、現地の主婦たちから教わってきたものです。ロシアの興味尽きない多様性と深さは、食文化にこそあらわれています。素朴ながらバラエティ豊かなロシアの味わいをお楽しみください。

目次

◆目次

はじめに
ロシアのおもてなしと手作りの心
パン作りをはじめる前に

★ピロシキを極める
焼きピロシキ
揚げピロシキ
ピロシキの具いろいろ
クッキーピロシキ
クレープピロシキ
パイピロシキ
カレリア風ピロシキ
ピローク 大型ピロシキ
リンゴのピローク
クレビャーカ 渦巻き形のピローク

★伝統的なパン
丸パンとロールパン
丸パンのにんにくソースがけ
 ボルシチ
 きのこの壺焼き
ワトルーシキ
ブリヌイ ロシアのクレープ
ブリンチキ
そば粉のブリヌイ
アラージ
ライ麦パン
白パン
天然酵母のライ麦パン
天然酵母の白パン

★地方色豊かなパン
チェブレーキ
ラワッシュ
 鶏肉の串焼き
ナン シルクロードのパン
ピタパン
 ラム肉のソテー
サムサ
スーシキ リングパン
ハチャプリ チーズパン
ムチャディ とうもろこしの揚げパン
 トマトとキュウリのサラダ
油餅
揚げパン
ポーンチキ ロシアのドーナツ

★紅茶に合うお菓子
プリャーニキ はちみつ入りビスケット
ロシアクッキー
スィルニキ 焼きチーズケーキ
カッテージチーズとくるみのオーブン焼き
レモンタルト
シャルロットカ リンゴのケーキ
けしの実のロールケーキ
クリーチ 復活祭のドライフルーツケーキ

★バブーシカの知恵袋
ロシアといえばひまわり油
手作りカッテージチーズ
手作りのレースペーパー
ブリヌイがうまく焼けるおまじない
はちみつを食卓に
生地作りは洗面器で!
ナンはシルクロードの携帯食
ロシアの乾パン
塩入りミルクティ、スーティツァイ
ボーンチキのいろいろ
トゥーラの町で
手作りヴァレーニエ
酪農家のカッテージチーズ
手作りサワークリーム
型は手作り

著者紹介

荻野 恭子(おぎの きょうこ)

東京生まれ。
父が飲食店を経営していたため、子供のころより食に興味を持つ。各種の料理学校で世界の料理を学ぶ。1974年よりロシアをはじめ、イラン、トルコ、中国、韓国など、ユーラシア大陸周辺の50か国以上を訪れ、現地の家庭やレストランのシェフから料理を習い、食文化の研究を続けている。自宅にて料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」主宰。テレビの料理番組や雑誌で活躍中。
著書に、『家庭で作れるロシア料理』『家庭で作れるトルコ料理』(共に河出書房新社刊)、『「いただきます」まで90分! ボウルひとつでおかずパン』『じゃがいも、玉ねぎ、にんじんさえあれば! 世界の味73品』『素朴でおいしいお母さんの味ジャムとお菓子』(共に講談社刊)、『とっておきの保存食~安心手しごと90品』(NHK出版刊)、『ポリ袋漬けのすすめ~気軽で簡単おいしさ本物』『〔続〕ポリ袋漬けのすすめ肉・魚編』『ヨーグルトマジック』(共に文化出版局刊)、『毎日使えるおむすび便利帖』『しょうゆ麹・塩麹の万能だれレシピ112』(共に家の光協会刊)、『どんどんおいしくなる! 魔法の発酵食』(日東書院本社刊)、『世界の米料理~世界20カ国に受け継がれる、伝統的な家庭料理』(誠文堂新光社)などがある。
料理研究家として教室主宰や講演活動、メディア出演など幅広く活動。日本テレビ「3分クッキング」、NHK「きょうの料理」にも出演。
これまで訪問した国(2014年時点)ロシア・ウクライナ・ベラルーシ・モルドバ・ウズベキスタン・キルギス・タジキスタン・カザフスタン・トルクメニスタン・グルジア・アルメニア・アゼルバイジャン・ラトビア・エストニア・リトアニア・タイ・インド・中国・シンガポール・イタリア・フランス・イギリス・韓国・ポルトガル・スペイン・デンマーク・ノルウェイ・スウェーデン・フィンランド・スロバキア・台湾・オランダ・オーストリア・ベルギー・スイス・アメリカ・オーストラリア・インドネシア・マレーシア・イラン・モロッコ・エジプト・ミャンマーなど。