◆目次

はじめに
ダーチャで手作りの生活
料理をはじめる前に

保存食で楽しむピクニック
塩は自然と人間をつなぐもの
ウォッカとザクースカ
保存食でおもてなし

★ピクルスを極める
キャベツの発酵漬け
ビーツの甘酢漬け
◎応用料理 シチー
◎応用料理 ビーツのサラダ
きのこの塩漬け
◎応用料理 きのこのパスタ
塩漬けのいろいろ
　きゅうり　トマト　大根　にんにく　赤唐辛子
甘酢漬けのいろいろ
　ズッキーニ　玉ねぎ　にんじん　セロリ
　焼きなす　焼きパプリカ

★魚介、魚卵の保存食
にしんの塩漬け
サーモンの塩漬け
スモークサーモン
サーモンフレーク
イクラの塩漬け
たらこの塩漬け
◎応用料理 たらこのピュレ
いわしの塩漬け
◎応用料理 じゃがいもとアンチョビのグラタン
オイルサーディン
さばのくん製
帆立のくん製
かれいの干物

★肉の保存食
サロ　豚脂身の塩漬け
ベーコン
豚肉のピュレ
ソーセージ
◎応用料理 朝食のプレート
鶏肉のくん製
鶏ハム
レバーペースト
コンビーフ

★乳製品の保存食
自家製ヨーグルト
カッテージチーズ
◎応用料理 カッテージチーズのデザート
サワークリーム
◎応用料理 ビーフストロガノフ
発酵バター

★果物と野菜の保存食
ヴァレーニエ　ロシア風ジャム
カンポート　果実の水煮
クワス　ライ麦の発泡性飲料
シロップ
　レモンのシロップ　ミントのシロップ
レモンの塩漬け
◎応用料理 ラムと野菜の蒸し焼き
レモンのはちみつ漬け
なすのイクラ
ズッキーニのイクラ
干し野菜とハーブ
トマトピュレ
トマトペースト
プラムソース
アジカペースト
◎応用料理 グルジア風ローストチキン
ディルペースト
◎応用料理 じゃがいものサラダ
フルーツヴィネガー
　りんご酢　ぶどう酢
マヨネーズ
◎応用料理 鶏肉入りポテトサラダ

★バーブシカの知恵袋
サーモンをいろいろな食べ方で
ブリヌイの作り方
塩で殺菌、砂糖で保水
豚肉を生で！
重宝なベーコン！
ロシア版ポトフ「ジャルコーエ」
ゼリー寄せは冬の食べ物
肉はかたまりで！
乾燥チーズ、クルト
牛乳さえあれば
ヴァレーニエを美味しく作るポイント
ジュースは手作り！
ロシア料理にもレモン
なくてはならないハーブ
緑のトマトの漬け物
コーサカスはぶどうの原産地