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本当に大切にしたい日本のごはん

本当に大切にしたい日本のごはん 本当に大切にしたい日本のごはん
発行年月 2012年8月刊行
価格 定価 本体 1,400+税
判型 四六判
装丁 並製
ページ数 176ページ
ISBN 978-4-87290-579-3
内容紹介

暮らしの基本は作ること・食べること。
”いのちが喜ぶ”ごはんのある暮らしのはじめ方。


何もないけど、豊だった”ちょっと前の日本の暮らし”では、カマドや七輪、火鉢を活用してご飯をつくっていました。
コトコト、トロトロ……急がず、ゆったりとつくる「低温調理」。
それにいま話題の50度洗いという下ごしらえ方法を加え、
暮らしのかなめとなる「食」を見直すことで、本当に豊かな暮らしを手に入れるための本。

目次

はじめに

第一章 素材の旨みを生かす 50度洗いと低温調理
◎命が喜ぶ調理法を学ぶ
お宿吉水のごはんづくり
◎下ごしらえは50度洗いで
40~50度が酵素が活性化する温度
正しい50度洗いのポイント
50度洗いの効果
50度洗いの注意点
◎食材にやさしい「低温調理」
85度~90度以下で調理すること
古くから伝わってきた日本の知恵
野菜は歯ごたえがよくなる
魚も肉もやわらかく旨みが出る
◎食材を水だけで煮てみよう

第二章 簡単!だしいらず 命が喜ぶレシピ
◎素材を丸ごと味わう
◎コトコトと、野菜を煮よう
◎常備菜で食卓を彩る
◎天ぷらで旬を味わう
◎野草料理、あれこれ
◎気軽に食べたい山菜料理
◎大切にしたい!主食のごはん
◎お肉も50度洗いを忘れずに
◎気軽にしたい!酢じめ料理
◎毎日食べたい豆腐料理
◎じっくり待つだけ鍋料理
◎海藻料理で体内をきれいに
◎季節の果物を簡単アレンジ

第三章 日本の暮らしと毎日のごはん
◎命が喜ぶ日本のごはん
料理する習慣は一生の宝になる
◎料理はからだで覚える
◎ごはんを変えてツヤ肌になる
素顔だから自分の健康がよくわかる
化粧いらずの肌は「食べたら出す」が基本
◎消化を第一に考えること
健康のバロメーターを持つこと
◎添加物なしの素朴なごはんを
自分でつくればからだも経済もお得に
ごはんで毎日を大切にする生き方
◎季節の野菜と果物を食べる
旬を欲するのはからだの摂理
自然の恵みをおいしくいただく
大地のパワーを野草でいただく
◎おいしいごはんは美しく食べる
日本らしい食卓の作法を守っていきたい
◎本当に贅沢な粗食を知ろう
白米は老化食 良質な玄米を食べよう
もう一度、玄米中心の食文化に
しっかり情報を得て納得の食材を選ぶこと

あとがき

著者紹介

中川 誼美(なかがわ よしみ)

東京都出身。
慶應義塾大学卒業。
新婚旅行で訪れたアメリカ・ウッドストックでの生活に影響を受け、結婚後、家庭にテレビを置かず、有機野菜などを中心とした食生活を実践。
実家の繊維会社、印刷会社の経理を担当しながら、人と自然に優しい生活の実践を生かし、55歳のときに京都円山公園内に、自然を肌で体験できる宿「京都吉水」をたちあげる。
さらに”ちょっと前の日本の暮らし”が体験できる「あやべ吉水」を開業し切り盛りする。予約の取れない宿として一躍人気になる。
著書に『ちょっと前の日本の暮らし』(中公新書ラクレ)、『本当に大切にしたい日本の暮らし』(小社)がある。